Chỉ số axit là gì

Chất phệ cũng là một trong đội chất dinh dưỡng cùng quan trọng mang đến nhỏ bạn. Vậy chất phệ bao gồm thành phần, kết cấu và đặc thù chũm làm sao, hãy thuộc Kiến Guru mày mò về Chất bự hóa 12 nhé!

I. Chất Khủng hóa 12: Khái niệm về chất lượng béo

- Chất bự là trieste của glixerol cùng với axit to, Hotline thông thường là triglixerit hay là triaxylglixerol.

Bạn đang xem: Chỉ số axit là gì

- CTCT chung của hóa học béo:

Trong đó: R1, R2, R3 là gốc hiđrocacbon của axit lớn, hoàn toàn có thể giống hoặc khác nhau.

*

Chất béo hóa 12

- Axit phệ là axit đơn chức mạch C lâu năm, ko phân nhánh, bao gồm số cacbon chẵn (thường tự 12C đến 24C), hoàn toàn có thể no hoặc không no.

Các axit phệ hay gặp:

+ Axit béo no:

C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/mol

C15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol

+ Loại ko no:

C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol

(cis – CH37CH = CH7COOH)

C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol

(cis – CH34CH = CH – CH2 – CH = CH 7COOH).

- Một số ví dụ chất lượng béo:

(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).

(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).

(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).

(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).

- Khi cho glixerol + n (n ∈ N*) axit bự thì số nhiều loại triglixerit được là:

*

Chất lớn hóa 12

- Trạng thái từ bỏ nhiên: Chất phệ là thành phần chính vào dầu, mỡ bụng động vật hoang dã, ví dụ như: mỡ thừa trườn, con gà, lợn,...dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, ...

*

Chất mập hóa 12

II. Chất to hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ

- Tại điều kiện thường, hóa học mập sống tâm lý lỏng hoặc rắn.

+ Chất phệ lỏng: trong phân tử có nơi bắt đầu hiđrocacbon ko no (gốc axit béo ko no).

Một trong số nơi bắt đầu R1, R2 , R3 không no thì chất béo nằm trong chất béo lỏng.

Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5

+ Chất mập rắn: vào phân tử có nơi bắt đầu hiđrocacbon no (gốc axit to no).

Xem thêm: Hiện Tượng Giao Thoa Ánh Sáng Là Gì ? Hiện Tượng Giao Thoa Ánh Sáng Là Gì

Các nơi bắt đầu R1, R2 , R3 đều no thì hóa học lớn kia trực thuộc chất Khủng rắn.

Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5

- Chất béo không chảy trong nước. Tan giỏi trong dung môi hữu cơ như: nước xà chống, benzen, hexan, clorofom...

- Chất béo khối lượng nhẹ hơn nước. Vì chúng nổi bên trên bề mặt nước.

III. Chất to hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Chất bự là trieste phải bọn chúng có đặc thù của este như: bội nghịch ứng tdiệt phân trong môi trường axit, làm phản ứng xà phòng hóa với bội nghịch ứng sinh sống gốc hiđrocacbon.

1. Phản ứng tbỏ phân:

a. Tdiệt phân vào môi trường axit:

- Đặc điểm: làm phản ứng thuận nghịch.

- Xúc tác: H+, t0.

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

tristearin axit stearic glixerol

b. Thủy phân trong môi trường kiềm (Xà phòng hóa):

- Đặc điểm: phản bội ứng một chiều.

- Điều kiện: t0.

- Pmùi hương trình tổng quát:

Ví dụ: Tdiệt phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

tristearin natri stearat glixerol

- Muối thu được sau phản nghịch ứng là nguyên tố chính của xà chống nên được gọi là phản bội ứng xà phòng hóa.

Lưu ý: - Lúc tbỏ phân hóa học bự luôn luôn chiếm được glixerol.

- Sơ đồ dùng tdiệt phân chất bự trong hỗn hợp bazơ:

Triglixerit + 3OH- Muối + Glixerol.

Vì vậy

- Bảo toàn kân hận lượng: m triglixerit + m bazơ = m muối bột + m glixerol

* Chỉ số axit: là số mg KOH bắt buộc nhằm dung hòa lượng axit dư gồm trong một gam chất béo.

Xem thêm: Mc Nguyễn Cao Kỳ Duyên Bao Nhiêu Tuổi U, Thông Tin Tiểu Sử Người Mẫu Hoa Hậu Kỳ Duyên

Thông thường đề bài xích đã cho tác dụng với NaOH yêu cầu chú ý để quy đổi.

Lúc chất phệ tất cả axit dư, NaOH vừa đủ thì:

Tính cho 1 gam hóa học béo:

naxit to = nOH- (làm phản ứng với axit béo) (mmol↔mili mol)


Chuyên mục: ĐÀO TẠO